Casa Valduga 130 Espumante Brut

Código: ESPCVD130B

Em 2005, decidida a elaborar o espumante ícone do Brasil a Casa Valduga homenageou os 130 anos da chegada da família Valduga ao Brasil, e elaborou o Brut 130.

Elaborado com uvas Chardonnay e Pinot Noir de safras especiais, através do método champenoise, permanece em autólise de leveduras por 36 meses.

Encantador, possui coloração dourada e fascinante perlage. Revela um bouquet sofisticado e intenso de frutas maduras como abacaxi e pera, perfeitamente aliado à delicadas notas de frutos secos e tostados, resultantes do longo processo de maturação. A complexidade proporcionada pelo harmônico assemblage caracteriza o paladar deste espumante, que apresenta excelente cremosidade e volume amplo, finalizando com um longo retrogosto que remete a nuances de frutas secas e pão tostado.

FICHA TÉCNICA

Clone Varietal: Entav 96 | Mira 130

Clone Porta-Enxerto: SO4 | 3309

Sistema de Produção: Espaldeira Simples

Densidade/ha: 4.000

Tipo de Poda: Cordão Esporonado

Carga de Gemas/ha: 60.000

Práticas Vitícolas: Desbrota, desponta, desfolha na região dos cachos, raleio de cachos para controle de produção.

Colheita: Manual e seletiva.

VINIFICAÇÃO

Método Tradicional

Elaboração do vinho base

- Seleção final dos cachos;

- Prensagem direta, descontínua e delicada - prensa com atmosfera inerte;

- Limpeza estática do mosto;

- Inóculo de leveduras selecionadas Saccharomyces cerevisiae;

- Fermentação alcoólica com temperatura de 15º a 16ºC;

- Maturação em carvalho no Chardonnay por 12 meses (8% do volume total);

- Assemblage - mescla dos vinhos Chardonnay de diferentes safras e Pinot Noir;

- Estabilização tartárica;

Tomada de espuma

- Inóculo de leveduras selecionadas Saccharomyces cerevisiae esp. bayanus
- licor de tirage;

- Envase;

- Segunda fermentação dentro da própria garrafa com temperatura de 12ºC;

- Maturação por 36 meses ocorrendo autólise de leveduras - cave em 16°C;

- Remuage em pupitres;

- Degórgement, rolhamento e rotulagem.

LAUDO ANALÍTICO

Álcool: 12%

Acidez Total: 5,72 g/L de ácido tartárico

Acidez Volátil: 0,14 g/L de ácido acético

Densidade: 0,997

Extrato seco: 35,1 g/L

So2 Total/Livre: 0,102/0,020 g/L

Açúcares totais em glicose: 12,4 g/L

pH: 3,08

Pressão: 5,6 kg/cm2

Harmonização:

Pratos frios, peixes, carnes brancas, queijos jovens, massas com molhos leves.

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