Casa Valduga 130 Blanc de Blanc Espumante Brut

Código: ESPCVD130L

Em 2005, decidida a elaborar o espumante ícone do Brasil a Casa Valduga homenageou os 130 anos da chegada da família Valduga ao Brasil, e elaborou o Brut 130.

Em 2016 são lançadas as versões Blanc de Blanc e Blanc de Noir, espumantes que apresentam a mais elegante expressão de cada varietal. Elaborado exclusivamente com uvas Chardonnay de safras especiais, através do método champenoise, permanece em autólise de leveduras por 36 meses.

Encantador, possui coloração amarelo palha e um fino perlage. O bouquet revela grande intensidade e elegância, com perfeita harmonia entre as notas frutadas e as finas nuances amanteigadas e de brioche. A delicadeza da Chardonnay se transforma em um espumante único, com excelente cremosidade e frescor.

FICHA TÉCNICA

Clone Varietal: Entav 96

Clone Porta-Enxerto: SO4

Sistema de Produção: Espaldeira Simples

Densidade/ha: 4.000

Tipo de Poda: Guyot

Carga de Gemas/ha: 40.000

Práticas Vitícolas: Desbrota, desponta, desfolha na região dos cachos, raleio de cachos para controle de produção.

Colheita: Manual e seletiva.

VINIFICAÇÃO

Método Tradicional

Elaboração do vinho base

- Seleção final dos cachos;

- Prensagem direta, descontínua e delicada - prensa com atmosfera inerte;

- Limpeza estática do mosto;

- Inóculo de leveduras selecionadas Saccharomyces cerevisiae;

- Fermentação alcoólica com temperatura de 15º a 16ºC;

- Assemblage - mescla dos vinhos Chardonnay;

- Estabilização tartárica;

- Maturação do vinho base sobre as borras finas;

Tomada de espuma

- Inóculo de leveduras selecionadas Saccharomyces cerevisiae esp. bayanus - licor de tirage;

- Envase;

- Segunda fermentação dentro da própria garrafa com temperatura de 12ºC;

- Maturação por 36 meses ocorrendo autólise de leveduras - cave em 16°C;

- Remuage em pupitres;

- Degórgement, rolhamento e rotulagem.

LAUDO ANALÍTICO

Álcool: 12%

Acidez Total: 6,22 g/L de ácido tartárico

Acidez Volátil: 0,17 g/L de ácido acético

Densidade: 0,995

Extrato seco: 33,7 g/L

So2 Total/Livre: 0,102/0,023 g/L

Açúcares totais em glicose: 10,2 g/L

pH: 3,20

Pressão: 6 kg/cm2

Harmonização:

Peixes, frutos do mar, risotos, culinária japonesa e mediterrânea

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