Elaborados em safras de alta qualidade e maturados em caves subterrâneas, os espumantes Reserva apresentam perlage fino e duradouro.
Para elaboração deste espumante, as uvas foram cuidadosamente selecionadas através de colheita manual.
Caracterizado por um intenso aroma floral e frutado, é refrescante e agradável, resultado da qualidade da uva Moscato Giallo.
FICHA TÉCNICA
Clone Varietal: VCR5
Clone Porta-Enxerto: P1103
Sistema de Produção: Espaldeira Simples
Densidade/ha: 4.000 plantas
Tipo de Poda: Cordão Esporonado
Carga de Gemas/ha: 50.000
Práticas Vitícolas: Desbrota, desponta, desfolha na região dos cachos, raleio de cachos para controle de produção.
Colheita: Manual e seletiva.
VINIFICAÇÃO
Estilo Clássico
- Mesa com seleção manual de cachos;
- Desengace das uvas frescas;
- Prensagem descontínua e delicada;
- Limpeza estática à frio do mosto;
- Uso de leveduras selecionadas Saccharomyces cerevisiae;
- Fermentação alcoólica em tanque de pressão, com temperatura de 12º a 14ºC;
- Parada de fermentação aos 8º GL de álcool, permanecendo uma concentração residual de açúcares naturais;
- Filtração;
- Engarrafamento e rotulagem.
LAUDO ANALÍTICO
Álcool: 7,5 %
Acidez Total: 6,64 g/l de ácido tartárico
Acidez Volátil: 0,32 g/l de ácido acético
Densidade: 1023
Extrato Seco: 86,3 g/l
SO2 Total/Livre: 0,130 / 0,016 g/l
Açúcares totais em glicose: 66 g/l
pH: 3,05
Pressão: 6 kg/cm2
Harmonização:
Torta de limão, salada de frutas, sorvete e fondue de chocolate com frutas.
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